Celle qui avait une jolie robe violette

Parmentier de vitelotte

2 personnes 30 minutes de préparation 30 minutes de cuisson

Et si j'éssayais... ?

La pomme de terre Vitelotte:il s'agit une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violette. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France mais on la retrouve sur tous les marchés voir les supermarchés. Très bonne et surprenante, elle apportera couleur et originalité à vos plats.

Qu'est ce qu'il y a dans mon panier ?

8 pommes de terre Vitelotte, 2 pommes de terre à chair blanche (type bintje...)

Qu'est qu'il y a dans le réfrigérateur ?

300 g de viande de boeuf hachées, 3 champignons de Paris de taille moyenne, 10 cl de vin blanc sec, 5 cl de creme liquide, 5 cl de lait

Dans les placards ?

sel, poivre, 1/2 oignon rouge et 1 échalotte, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Ustensiles ?

1 poêle, 1 cercle en inox (facultatif), presse-purée ou un mixer

1.Faites bouillir de l'eau salée, et y plonger toutes les pommes de terre)

2. Après les avoir passé sous l'eau et sechez avec du papier absorbant, coupez les champignons en dés

3. ciselez l'oignon et l'échalotte. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Lorsque le mélange commence à colorer, ajoutez les champignons. faire revenir encore 3 minutes, puis réservez dans un bol recouvert

4. Asaisonnez la viande avec le sel et le poivre. Augmenter la force du feu pour que la poêle soit très chaude. Saisir la viande en remuant régulièrement. Lorsque la viande commence à prendre une belle couleur, ajoutez le mélange oignon-échalotte -champigon, faire revenir encore 1 minute puis déglacez au vin en versant d'un seul coup le vin dans la poêle. Baissez le feu et laissez réduire pendant 3 minutes

Astuce de chef

Déclacer: Réchauffer à feu très fort la poêle. Verser un liquide (vin par exemple) pour créer un choc thermique. Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs et obtenir une sauce parfumée aux sucs de la viande

5. Contrôlez la cuisson des pommes de terre en piquant avec un couteau pointu. Si vous parvenez à transpercer les pomme de terre facilement c'est qu'elle sont cuite. Les pommes de terres vitelottes sont plus longues à cuire généralement. Si au contrôle, les autres pommes de terre sont cuites, enlevez les du faitout, égouttez et réservez-les.

6. Egouttez et épluchez les pommes de terres. Réduisez les en purée (avec un presse-purée, le mixer, à la fourchette et de l'huile de coude!), ajouter la crème liquide et le lait. La purée prend une jolie couleur violette. rectifiez l'asaisonnement si nécessaire.

7. Montez les parmentiers en mettant la viande au fond d'un cercle jusqu'à mi hauteur puis y ajouter la purée au dessus, tassez et démoulez. Vous pouvez éventullement décorer l'assiette avec quelques branche de roquette net de réduction de vinaigre balsamique.

8. Dégustez tant que c'est chaud.

Bon Appétit !