Celle qui revenait de New York!

Un mois après son retour, Catherine ou plutôt Kate (c'est comme ça qu'elle se faisait appeler depuis son immersion chez les Americans!), ne s'était toujours pas remise de son séjour à "Manhattan"... Précision pour dire New York qui lui donnait un air encore plus tendance, selon elle...

Son rêve de petite fille s'était enfin réalisé...Elle avait enfin pris le bateau pour se rendre au pied de la Statue de la liberté, engloutie son "best Hot Dog ever" en cotôyant les financiers de Wall street, siroté son Hot Chocolate du Starbucks en se baladant à Central Park. C'est avec une réalité déconcertante  qu'elle racontait comment elle dégusterait des crab cakes sur le toit du Hudson hotel, qu'elle imiterait Charlotte York devant la vitrine colorée du Magnolia, le célebre fabricant de cupcakes. En fait à quelques détails prêts son voyages s'était déroulé exactement comme elle l'avait prévu. Avec un soupir de satisfaction totale, Kate, se sentait plus américaine que jamais. Bien décidée à impressionner ses amis, elles les avait invités dans son minuscule studio perché au 5e étage sans ascensseur de son immeuble haussmanien. L'occasion de leur faire découvrir le fameux "Brunch" américain et visionner ses quelques 800 photos fièrement prises en septembre dernier. ces dix jours d'été indien passés à New York lui donnait envie de se mettre un petit Joe Dassin, un peu old fashion se disait-elle mais parfait pour se détendre avant de passer aux fourneaux.

Pour donner un goût original à son brunch.htm">brunch mais aussi par manque de place, il faut l'avouer, Kate avait décidé d'organiser son repas sous forme de buffet... Quelques épinglages de drapeaux étoilés plus tard, et le dressage d'une belle nappe sur laquelle elle avait pris soin d'installer quelques taxis jaunes miniatures, elle se sentait enfin prête à enfiler son tablier "I LOVE NY"  et commencer ses recettes.

Elle avait réalisé son cheesecake la veille, car elle se souvenait du petit conseil de Naomi, une New Yorkaise recontrée au café Gitane situé à l'angle de Mott et Prince Street. Le cheesecake prend une consistance idéale après une bonne nuit de repos... Pour le préparer Kate avait ressorti son petit carnet sur lequelle elle avait méticuleusement noté la recette de Naomi.

Le véritable cheesecake newyorkais

Pour la base:

200 g de Biscuits secs (type petit beurre de LU pour les frenchies), 100 g de beurre, 75 g de sucre en poudre

Pour la garniture:

150 g de beurre coupé en morceaux 170 g de sucre en poudre, 4 gros oeufs battus, 30g de farine, le zeste finement râpé + le jus d'1 citron, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 675 g de fomage frais nature à T°c ambiante (un mélange St môret /mascarpone remplacera parfaitement le fameux cottage cheese américain)

Pour le nappage:

45 cl de crème aigre (traduction de la "sour cream" américaine, que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche ajustée de quelques gouttes de citron), 1 cuill. soupe de sucre glace, le jus d'un citron

Ustensiles:

Le cheesecake ne se démoule pas comme un gateau classique, il vous faudra donc vous munir d'un moule à charnière

Kate commença tout d'abord par la base du gâteau enréduisant les biscuits en miettes fine au mixer. Elle les a mélangés au beurre fondu et au sucre. La base était faite, elle n'avait plus qu'à l'étaler au fond du moule en appuyant légèrement pour en faire une base compacte et solide. passée, 8-10 min  au four à 190°c (therm 6-7) et le tour était joué. La base pouvait attendre sa garniture au frigo.

Après avoir réduit la chaleur à 160°c (therm 5-6), elle batta le beurre, le sucre jusqu' obtenir une masse blanche et mousseuse. Elle ajouta un à un les oeufs, puis la farine, le zeste et enfin le jus de citron et l'extrait de vanille. Dans un autre bol, elle batta le  fromage frais pour la rendre plus onctueuse et incormpora le lait pour finalement le mélanger au beurre.  Kate pouvait enfin l'étaler dans le moule au dessus de la base.

Les 1h30 de cuisson du cheesecake était exactement ce qu'il fallait à notre petite "New Yorkaise d'un jour" pour se délasser dans un bon bain parfumé et dénicher les dernières tendances repérées par Cosmo. Séchée, hydratée et vétue de son plus beau pyjama Hello Kitty, Kate retourna dans sa kitchenette pour sortir le cake. Elle allait maintenant verser sur le gâteau le nappage judicieusement réalisé avant son bain ( nappage obtenu en battant la crème aigre, le sucre et le jus de citron, et laissé au frais pendant 1h). Elle remis pour finir le cheesecake ainsi nappé au four à 190)C (therm. 6-7) pendant 10 minutes, le laissa refroidir dans le four éteint avec porte ouverte puis le metta au frais durant toute la nuit.